Bienvenue à la Boucherie ABC

Nous vous accueillons du lundi au samedi de 7h00 à 19h00

et nous livrons tous les jours dans Mons et environs

Service traiteur

Chaque jour, des plats différents pour vous régaler.

Consultez notre carte de la semaine ci-dessous.

 

A découvrir

Livraison à domicile

tous les jours sauf le dimanche

N'hésitez pas :-)

 

En ce moment

Menu de la semaine du 12 au 18 avril 2021

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 12 avril 2021

            Soupe carotte

            Roulade de bœuf aux câpres, petits pois carottes et pommes de terre

            Orange

 

Mardi 13 avril 2021

            Soupe céleri rave

            Langue de bœuf sauce madère, choux de Bruxelles et purée nature

            Yaourt

 

Mercredi 14 avril 2021

            Soupe laitue

            Blanc de poulet hawaien, salade et pommes de terre

            Banane

 

Jeudi 15 avril 2021

            Soupe poivron rouge curry

            Savoyard sur une poêlée de légumes et pommes de terre

            Poire

 

Vendredi 16 avril 2021

            Soupe oignon

            Cabillaud en pot-au-feu et pommes de terre

            Muffin fruits rouges

 

Samedi 17 avril 2021 (A commander avant jeudi 15 avril 2021)

            Soupe brocoli

            Blanc de dinde mange tout, abricot et riz

            Mousse au chocolat

 

 Dimanche 18 avril 2021 (A commander avant jeudi 15 avril 2021)

            Soupe asperge et parmesan

            Rôti de porc orloff sauce échalotes, haricots et roestis

                        OU

            Filet pur de porc sauce pineau, carottes et pommes de terre

            Pomme farcie

 

ENTREE :   crêpe farcie poulet, champignon, épinard : 4.00€/pc



Documents à télécharger

du_12_au_18_avril_2021

Menu de la semaine du 5 au 11 avril 2021

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 5 avril 2021

            Soupe minestrone

            Blanc de poulet en croûte, légumes rôtis et pommes de terre

            Banane

 

Mardi 6 avril 2021

            Soupe courgette

            Boulettes sauce tomate et pommes de terre

            Poire

           

Mercredi 7 avril 2021

            Soupe chou-fleur

            Rôti de porc oignon confit, purée de brocoli et pommes de terre

            Pomme

 

Jeudi 8 avril 2021

            Soupe cresson

            Pâte au lardons et fromage de chèvre

            Kiwi

 

Vendredi 9 avril 2021

            Soupe tomate

            Merlu sauce cardinal, flan de courgettes et purée arlie

            Riz au lait

 

Samedi 10 avril 2021 (A commander avant le jeudi 8 avril 2021)

            Soupe chou vert

            Boudin blanc compote et pommes de terre

            Yaourt

 

Dimanche 11 avril 2021 (A commander avant le jeudi 8 avril 2021)

            Velouté de volaille

            Blanc de dinde sauce cerfeuil, carottes et pommes de terre

                        OU

            Magret de canard sauce à l’orange, fagots d’haricots et roestis

            Tarte frangipane et abricot

 

ENTREE : croustade de ris de veau : 8.00€/pc



Documents à télécharger

du_5_au_11_avril_2021

Menu de la semaine du 29 au 4 avril 2021

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 29 mars 2021

            Soupe persil

            Blanc de poulet carottes, raisins et pommes de terre

            Kiwi

 

Mardi 30 mars 2021

            Soupe oignon

            Savoyard sauce coriandre, petits pois et pommes de terre

            Pomme

 

Mercredi 31 mars 2021

            Soupe cerfeuil

            Rôti de porc sauce roquefort, brocoli et pommes de terre

            Yaourt

 

Jeudi 1er avril 2021

            Soupe carotte

            Cordon bleu sauce cuisson, chou-fleur gratiné et pommes de terre

            Orange

 

Vendredi 2 avril 2021

            Soupe poireau

            Colin sauce au vin blanc, tomate cuite et purée arlie

            Mousse au chocolat

 

Samedi 3 avril 2021 (A commander avant jeudi 1er avril 2021)

            Soupe chicon

            Lasagne

            Tarte rhubarbe

 

Dimanche 4 avril 2021 (A commander avant jeudi 1er avril 2021)

            Soupe petit pois jambon menthe

            Rôti de porc ardennais sauce lardon, carotte et roestis

            Nid de Pâques

                        OU

            Menu spécial Pâques (attention, menu spécial à commander pour le mercredi 31 mars au plus tard)

ENTREE : quiche du mois: 5.30€/pc



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du_29_au_4_avril_2021

Nos Charcuteries

Nous produisons différentes sortes de charcuteries maison (boudin,cervelas, pâté, jambon, tête pressée, etc...). N'hésitez pas à nous demander des renseignements lors de votre passage.

Nos Viandes

Viandes de porc

Nous travaillons avec deux producteurs de porc belges :

Le porc Columbus est développé par la société Biron à Bouffioulx.

Ce porc est nourri de manière 100 % végétale, dans le respect total de son bien-être suivant un régime étudié de façon à obtenir un rapport de 1/1 entre les Oméga 3 et les Omega 6. Seuls les produits Columbus assurent à la fois une bonne quantité d’acides gras et un équilibre idéal Oméga 3 et 6 ainsi qu’une juste répartition entre saturés et polyinsaturés. Cela engendre une viande tendre et goûteuse.

Les porcs sont élevés dans une exploitation wallonne de professionnels à Ormeignies (près d’Ath) issus d’un élevage familial où ils sont traités avec respect. A partir de ce porc, on produit de la charcuterie fine, notamment du jambon cuit.

En résumé, ce porc Columbus est une viande parfaitement équilibrée en acides gras essentiels contribuant à une alimentation harmonieuse et appréciée pour son bon goût.

Le porc Duroc

Le porc Duroc est réputé dans le monde entier pour sa chair tendre et juteuse. Sa saveur s'explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races.

Les aliments qui nourrissent les procs Duroc d’Olives contiennent exclusivement des matières premières pures telles que du froment, de l'orge, du maïs et du soja. L’huile d'olive est utilisée comme source complémentaire de matières grasses. Cette huile est appréciée par l'ensemble du secteur médical pour sa composition saine en acides gras, qui s'explique par une teneur élevée en acide oléique. Des recherches menées en collaboration avec l'Université de Gand ont permis de maximiser la teneur en acide oléique dans la graisse intramusculaire et sous-cutanée. Enfin, le bon équilibre de l'alimentation des porcs permet une plus longue conservation de la viande.

En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus, la viande de porc Duroc d’Olives est particulièrement adaptée au commerce de viande fraîche ainsi qu'à la production de multiples préparations de viande et charcuteries. Les porcs Duroc d’Olives sont produits en fonction d'un cahier des charges sévère, qui définit toutes les conditions de production. Parmi les principaux paramètres figurent la composition de l'alimentation, la sélection des races, la traçabilité, la sécurité biologique, la gestion de la santé des animaux et leur bien-être.

Viandes de boeuf

Nous proposons plusieurs sortes de viande de bœuf : la viande du pays (la Bleu Blanc Belge), la blonde d’Aquitaine, la viande argentine ou uruguayenne, et de la viande irlandaise. Chaque origine de viande a sa spécificité et son goût. Mais alors, comment les choisir ?

La viande Bleu, blanc, Belge que nous achetons provient de la firme Havian qui nourrit ses propres bêtes suivant un cahier des charges précis et qui a le label VITAPROJECT. Ces bêtes ont minimum 5 ans et ont déjà vêlé 1 à 2 fois. Elles produisent une viande rouge et légèrement persillée. Elles sont grasses tant en couverture qu’en intramusculaire.

Nous les recevons en demi-carcasses que nous travaillons en 2 phases.

Dans un premier temps, nous nous occupons des morceaux de viande qui constituent les viandes pour américain, bouillis, carbonnades,… et qui se situent à l’avant de la bête. Ce type de viande doit être transformé dans les 7 jours.

Dans un second temps, nous travaillons les quartiers arrières. Ces derniers ont besoin de reposer dans le frigo une période de 21 à 25 jours avant de subir les transformations. Pendant ces 3 semaines d’attente, appelé maturation, les carcasses vont perdre leur humidité, le contour de la viande va commencer à sécher, la couleur va s’intensifier et va tendre vers le rouge foncé voir noir. Une fois ce délai passé, nos bouchers vont désosser les différentes parties de la carcasse afin de les préparer en steak, rôti, contrefilet, entrecôte, …

La viande de blonde d’aquitaine : ce sont des vaches françaises qui proviennent de l’abattoir de Feignies et qui sont nourries avec du lin. La viande est plus claire et persillée

La viande argentine ou uruguayenne : nous proposons toute l’année des morceaux bien précis, les petites têtes, c’est-à-dire, aloyau et filet mignon. Ces viandes sont très légèrement persillées, un goût plus marqué que la viande du pays. Elles perdent beaucoup moins d’eau à la cuisson. Pendant certaines périodes de l’année, nous proposons également des contrefilets, entrecôtes et filets purs de ces mêmes origines.

La viande irlandaise que nous proposons est sous forme de filet pur, contrefilet, entrecôte, côte à l’os, onglet et la bonne partie de la tache noire. Ces sont toutes les parties nobles du bœuf Angus. Ces viandes ont une saveur, un goût et une tendreté inégalable.

Nous travaillons aussi, suivant les demandes, des pièces nobles d’Aubrac et de Salers

Autres viandes

Nous travaillons également le cheval, l'agneau, le veau et la volaille.
Chaque viande est représentée sous différentes formes au comptoir. Nous nous ferons un plaisir de vous expliquer chaque spécificité.

Service Traiteur

Les différentes propositions de buffet froid.

Buffet Charcutier (15€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Pilon de poulet
  • Salami sans ail
  • Pain de viande

Commander

Grand charcutier (23€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon à l’os
  • Rosette de Lyon
  • Pilon de poulet
  • Pâté en croûte
  • Filet poulet fines herbes
  • Jambon parme et melon

Commander

Buffet folklore (32€/personne) - Min 10 pers

Viande et poisson :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon carré
  • Jambon fumé et melon
  • Saumon fumé
  • Elbot fumé
  • Pêche au thon
  • Saumon belle-vue

Commander

Buffet poisson Classique (25€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Truite fumée
  • Saumon fumé
  • Saumon belle vue

Commander

Buffet océanique (30€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Saumon fumé
  • Truite fumée
  • Elbot fumé
  • Mousse avocat
  • Saumon Bellevue

Commander

Tous les buffets sont accompagnés de :

Crudités
  • Salades
  • Tomate mozzarella
  • Salade d’haricots légumes
  • Trio de crudités
  • Salade de concombre
Féculents
  • trio de pâtes
  • taboulé maison
  • pomme de terre au lard
Sauces
  • mayonnaise
  • cocktail
  • vinaigrette

Plats préparés sous vide.

Les plats sous vide sont disponibles sur commande 3 jours à l'avance et pour un minimum de 5 personnes

Boulette sauce tomate 8.50€/kg
Vol au vent 11.50€/kg
Waterzooi de volaille 11.75€/kg
Volaille normande 13.75€/kg
Tjap tjoy aux légumes / aux fruits 21.35€/kg
Coq au vin 13.90€/kg
pavé de dinde sauce champignon 12.10€/kg
Cuisse de poulet sauce chasseur 9.75€/kg
Filet de porc sauce gibier 15.75€/kg
Tranche de porc sauce à l’berdouille 11.80€/kg
Blanquette de veau à l’ancienne 21.75€/kg
Osso bucco napolitain 17.50€/kg
Langue de veau sauce grand-mère 19.85€/kg
Chili corn carné 17.95€/kg
Carbonnade de bœuf aux pruneaux 14.80€/kg
Carbonnade de bœuf à la bière 12.80€/kg
Langue de boeuf sauce madère 15.75€/kg
Navarin d’agneau 19.65€/kg
Suprême de pintade sauce mandarine 19.50€/kg
Magret de canard à l’orange 19.25€/kg
Magret de canard au cassis 20.55€/kg
Cuisse de dinde sans os farcie sauce archiduc 10.75€/kg
Sauce à l’berdouille –-aux 2 poivres 8.50€/kg
Sauce normande- archiduc 8.50€/kg
Sauce chasseur - ananas – jardinière 8.50€/kg
Hachis parmentier nature/épinards 14.50€/kg
Lasagne 13.00€/kg
Moussaka 16.50€/kg
Chicon gratin 12.90€/kg

Historique

L’aventure commence en 1960 par le rachat de la boucherie Ronveaux par Monsieur et Madame Victor Flament. Cette ancienne maison montoise change de nom et devient la boucherie ABC pour "Association Boucherie Charcuterie". Le couple a trois enfants mais seul le plus jeune, Pierre, est motivé à suivre les traces de son papa.

En 1976, ses diplômes de boucher, charcutier, traiteur obtenus, il rentre en tant qu’ouvrier dans le commerce familial. Les premières transformations du local de vente et des ateliers de découpe et de Charcuterie s’opèrent en 1978.

Les années 80 se différencient par une demande croissante de plats préparés, c’est pourquoi la boucherie ABC ouvre une partie traiteur. La viande et la charcuterie restent toujours à l’honneur et sont les points centraux de la boucherie.

En 1989, Bénédicte, l’épouse de Pierre, participe à la gestion administrative de l’entreprise et c’est en 1993 que monsieur Victor Flament prend sa pension mais sans pour autant arrêter de travailler. Dès le commencement et sans jamais changer, monsieur Flament et son fils ont toujours travaillés comme des artisans bouchers c’est à dire choisir leurs propres bêtes, les recevoir en carcasse entières et les découper dans leur atelier.

En 2009 et 2010 arrivent comme membres du personnel, la troisième génération, Mélanie et Virginie, les deux filles de Bénédicte et Pierre. Elles se diversifient dans tous les domaines de la boucherie et deviennent rapidement polyvalentes. L’année 2013 se caractérise comme l’année du changement. Bénédicte et Pierre décident de transformer et après trois mois de travaux, ouvrent un tout nouveau magasin avec un comptoir plus grand, un espace pour les clients plus spacieux, une cuisine plus moderne et un nouvel atelier de charcuterie. Nouveau départ pour une petite entreprise familiale qui n’a de cesse de satisfaire son aimable clientèle qui le lui rend bien.

Contactez-nous ...

Grand Rue, 88
      7000 Mons
 065/35.39.46
 boucherieabc@skynet.be
 fb.me/boucherieabc

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