Bienvenue à la Boucherie ABC

Nous vous accueillons du lundi au samedi de 7h00 à 19h00

et nous livrons tous les jours dans Mons et environs

Service traiteur

Chaque jour, des plats différents pour vous régaler.

Consultez notre carte de la semaine ci-dessous.

 

A découvrir

Livraison à domicile

tous les jours sauf le dimanche

N'hésitez pas :-)

 

En ce moment

Menu du 30 novembre au 6 décembre 2020

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 30 novembre 2020

            Soupe petit pois jambon

            Blanc de poulet sauce ananas, haricots et pommes de terre

            Poire

 

Mardi 1er décembre 2020

            Soupe carotte

            Roulade de bœuf et potée de carottes

            Kiwi

           

Mercredi 2 décembre 2020

            Soupe oignon

            Rôti ardennais sauce cuisson, chou-fleur gratiné et pommes de terre

            Mandarine

 

Jeudi 3 décembre 2020

            Soupe courgette

            Vol-au-vent et pommes de terre

            Yaourt

 

Vendredi 4 décembre 2020

            Soupe tomate

            Cabillaud sur lit de poireaux et haricots mange tout, purée arlie

            Crumble

 

Samedi 5 décembre 2020 (A commander avant le jeudi 3 décembre)

            Soupe laitue

            Hamburger de bœuf sauce échalotes, petits pois et pommes de terre

            Panna cotta

 

Dimanche 6 décembre 2020 (A commander avant le jeudi 3 décembre)

            Crème de panais

            Blanc de dinde sauce mandarine, chicon et pommes dauphine

                        OU

            Magret de canard sauce pineau, flan de courgettes et roestis

            Gâteau à l’ananas

 

ENTREE : terrine maison de poisson et sauce au raifort : 10.50€/pc



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du_30_au_6_dec_2020

Menu de la semaine du 23 au 29 novembre 2020

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 23 novembre 2020

            Soupe minestrone

            Hachi parmentier

            Kiwi

 

Mardi 24 novembre 2020

            Soupe chou-fleur

            Rôti de porc crème de chèvre, brocoli et pommes de terre

            Yaourt de la ferme

 

Mercredi 25 novembre 2020

            Soupe poireau

            Blanc de poulet sauce basilic, haricots et pommes de terre

            Banane

 

Jeudi 26 novembre 2020

            Soupe potiron

            Boudin blanc compote et roestis

            Pomme

 

Vendredi 27 novembre 2020

            Soupe cresson

            Cabillaud sauce citron, épinard et purée arlie

            Mousse au chocolat

 

Samedi 28 novembre 2020 (A commander avant jeudi 26 novembre)

            Soupe céleri

            Carbonnade de bœuf à la bière et pommes de terre

            Cake fruits rouges

 

Dimanche 29 novembre 2020 (A commander avant jeudi 26 novembre)

            Soupe betterave et fromage de chèvre

            Savoyard poêlée de légumes et pommes de terre

                        OU

            Mignon de veau sauce cognac, purée de butternut et pommes de terre

            Flan aux oeufs

           

ENTREE : assortiment de charcuteries maison: 9.50€/pc




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du_23_au_29_novembre_2020

Menu de la semaine du 16 au 22 novembre 2020

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat : soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à 12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 16 novembre 2020

            Soupe carotte

            Rôti de porc sauce berdouille, chicon et pommes de terre

            Pomme

 

Mardi 17 novembre 2020

            Soupe chicon

            Langue sauce madère, choux de Bruxelles et pommes de terre

            Banane

 

Mercredi 18 novembre 2020

            Soupe persil

            Blanc de dinde sauce champignons, haricots et roestis

            Orange

 

Jeudi 19 novembre 2020

            Soupe tomate

            Saucisses chou rouge et pommes de terre

            Poire

 

Vendredi 20 novembre 2020

            Soupe cerfeuil

            Colin sauce au vin rouge, carottes et purée arlie

            Yaourt de la ferme

 

Samedi 21 novembre 2020 (A commander avant jeudi 19 novembre)

            Soupe asperge

            Blanc de poulet sauce échalotes, haricots jaunes et pommes de terre

            Clafoutis à la cerise

 

Dimanche 22 novembre 2020 (A commander avant jeudi 19 novembre)

            Soupe épinard boursin

            Saltimbocca sauce fêta, pâtes

                        OU

            Noisette d’agneau sauce miel et thym, chicon et pommes de terre          

            Tarte au fromage

 

ENTREE :  quiche du mois : 5.30€/pc



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du_16_au_22_novembre_2020

Menu de la semaine du 9 au 14 novembre 2020

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 9 novembre 2020

            Soupe minestrone

            Blanc de poulet à l’orange, haricots et pommes de terre

            Yaourt de la ferme

 

Mardi 10 novembre 2020

            Soupe courgette

            Céleri au gratin et pommes de terre

            Poire

 

Mercredi 11 novembre 2020

            Soupe oignon

            Rôti de porc sauce pickels, chou-fleur et pommes de terre

            Kiwi

 

Jeudi 12 novembre 2020

            Soupe potiron

            Pain de viande sauce brune, carottes et roestis

            Mandarine

 

Vendredi 13 novembre 2020

            Soupe céleri

            Merlu sauce moutarde, flan de poireaux et purée arlie

            Tarte au prune

 

Samedi 14 novembre 2020 (A commander avant jeudi 12 novembre)

            Soupe laitue

            Hamburger ratatouille niçoise et pommes de terre

            Mousse au chocolat

 

Dimanche 14 novembre 2020 (A commander avant jeudi 12 novembre)

            Soupe poivron jaune gingembre

            Blanc de poulet sauce persil, petits pois et pommes de terre

                        OU

            Demi pintadeau aux fruits rouges, fagots d’haricots et pomme de terre duchesse

            Eclair au chocolat

 

ENTREE :  croustade de ris de veau : 8.00€/pc



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du_9_au_15_novembre_2020

Nos Charcuteries

Nous produisons différentes sortes de charcuteries maison (boudin,cervelas, pâté, jambon, tête pressée, etc...). N'hésitez pas à nous demander des renseignements lors de votre passage.

Nos Viandes

Viandes de porc

Nous travaillons avec deux producteurs de porc belges :

Le porc Columbus est développé par la société Biron à Bouffioulx.

Ce porc est nourri de manière 100 % végétale, dans le respect total de son bien-être suivant un régime étudié de façon à obtenir un rapport de 1/1 entre les Oméga 3 et les Omega 6. Seuls les produits Columbus assurent à la fois une bonne quantité d’acides gras et un équilibre idéal Oméga 3 et 6 ainsi qu’une juste répartition entre saturés et polyinsaturés. Cela engendre une viande tendre et goûteuse.

Les porcs sont élevés dans une exploitation wallonne de professionnels à Ormeignies (près d’Ath) issus d’un élevage familial où ils sont traités avec respect. A partir de ce porc, on produit de la charcuterie fine, notamment du jambon cuit.

En résumé, ce porc Columbus est une viande parfaitement équilibrée en acides gras essentiels contribuant à une alimentation harmonieuse et appréciée pour son bon goût.

Le porc Duroc

Le porc Duroc est réputé dans le monde entier pour sa chair tendre et juteuse. Sa saveur s'explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races.

Les aliments qui nourrissent les procs Duroc d’Olives contiennent exclusivement des matières premières pures telles que du froment, de l'orge, du maïs et du soja. L’huile d'olive est utilisée comme source complémentaire de matières grasses. Cette huile est appréciée par l'ensemble du secteur médical pour sa composition saine en acides gras, qui s'explique par une teneur élevée en acide oléique. Des recherches menées en collaboration avec l'Université de Gand ont permis de maximiser la teneur en acide oléique dans la graisse intramusculaire et sous-cutanée. Enfin, le bon équilibre de l'alimentation des porcs permet une plus longue conservation de la viande.

En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus, la viande de porc Duroc d’Olives est particulièrement adaptée au commerce de viande fraîche ainsi qu'à la production de multiples préparations de viande et charcuteries. Les porcs Duroc d’Olives sont produits en fonction d'un cahier des charges sévère, qui définit toutes les conditions de production. Parmi les principaux paramètres figurent la composition de l'alimentation, la sélection des races, la traçabilité, la sécurité biologique, la gestion de la santé des animaux et leur bien-être.

Viandes de boeuf

Nous proposons plusieurs sortes de viande de bœuf : la viande du pays (la Bleu Blanc Belge), la blonde d’Aquitaine, la viande argentine ou uruguayenne, et de la viande irlandaise. Chaque origine de viande a sa spécificité et son goût. Mais alors, comment les choisir ?

La viande Bleu, blanc, Belge que nous achetons provient de la firme Havian qui nourrit ses propres bêtes suivant un cahier des charges précis et qui a le label VITAPROJECT. Ces bêtes ont minimum 5 ans et ont déjà vêlé 1 à 2 fois. Elles produisent une viande rouge et légèrement persillée. Elles sont grasses tant en couverture qu’en intramusculaire.

Nous les recevons en demi-carcasses que nous travaillons en 2 phases.

Dans un premier temps, nous nous occupons des morceaux de viande qui constituent les viandes pour américain, bouillis, carbonnades,… et qui se situent à l’avant de la bête. Ce type de viande doit être transformé dans les 7 jours.

Dans un second temps, nous travaillons les quartiers arrières. Ces derniers ont besoin de reposer dans le frigo une période de 21 à 25 jours avant de subir les transformations. Pendant ces 3 semaines d’attente, appelé maturation, les carcasses vont perdre leur humidité, le contour de la viande va commencer à sécher, la couleur va s’intensifier et va tendre vers le rouge foncé voir noir. Une fois ce délai passé, nos bouchers vont désosser les différentes parties de la carcasse afin de les préparer en steak, rôti, contrefilet, entrecôte, …

La viande de blonde d’aquitaine : ce sont des vaches françaises qui proviennent de l’abattoir de Feignies et qui sont nourries avec du lin. La viande est plus claire et persillée

La viande argentine ou uruguayenne : nous proposons toute l’année des morceaux bien précis, les petites têtes, c’est-à-dire, aloyau et filet mignon. Ces viandes sont très légèrement persillées, un goût plus marqué que la viande du pays. Elles perdent beaucoup moins d’eau à la cuisson. Pendant certaines périodes de l’année, nous proposons également des contrefilets, entrecôtes et filets purs de ces mêmes origines.

La viande irlandaise que nous proposons est sous forme de filet pur, contrefilet, entrecôte, côte à l’os, onglet et la bonne partie de la tache noire. Ces sont toutes les parties nobles du bœuf Angus. Ces viandes ont une saveur, un goût et une tendreté inégalable.

Nous travaillons aussi, suivant les demandes, des pièces nobles d’Aubrac et de Salers

Autres viandes

Nous travaillons également le cheval, l'agneau, le veau et la volaille.
Chaque viande est représentée sous différentes formes au comptoir. Nous nous ferons un plaisir de vous expliquer chaque spécificité.

Service Traiteur

Les différentes propositions de buffet froid.

Buffet Charcutier (15€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Pilon de poulet
  • Salami sans ail
  • Pain de viande

Commander

Grand charcutier (23€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon à l’os
  • Rosette de Lyon
  • Pilon de poulet
  • Pâté en croûte
  • Filet poulet fines herbes
  • Jambon parme et melon

Commander

Buffet folklore (32€/personne) - Min 10 pers

Viande et poisson :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon carré
  • Jambon fumé et melon
  • Saumon fumé
  • Elbot fumé
  • Pêche au thon
  • Saumon belle-vue

Commander

Buffet poisson Classique (25€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Truite fumée
  • Saumon fumé
  • Saumon belle vue

Commander

Buffet océanique (30€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Saumon fumé
  • Truite fumée
  • Elbot fumé
  • Mousse avocat
  • Saumon Bellevue

Commander

Tous les buffets sont accompagnés de :

Crudités
  • Salades
  • Tomate mozzarella
  • Salade d’haricots légumes
  • Trio de crudités
  • Salade de concombre
Féculents
  • trio de pâtes
  • taboulé maison
  • pomme de terre au lard
Sauces
  • mayonnaise
  • cocktail
  • vinaigrette

Plats préparés sous vide.

Les plats sous vide sont disponibles sur commande 3 jours à l'avance et pour un minimum de 5 personnes

Boulette sauce tomate 8.50€/kg
Vol au vent 11.50€/kg
Waterzooi de volaille 11.75€/kg
Volaille normande 13.75€/kg
Tjap tjoy aux légumes / aux fruits 21.35€/kg
Coq au vin 13.90€/kg
pavé de dinde sauce champignon 12.10€/kg
Cuisse de poulet sauce chasseur 9.75€/kg
Filet de porc sauce gibier 15.75€/kg
Tranche de porc sauce à l’berdouille 11.80€/kg
Blanquette de veau à l’ancienne 21.75€/kg
Osso bucco napolitain 17.50€/kg
Langue de veau sauce grand-mère 19.85€/kg
Chili corn carné 17.95€/kg
Carbonnade de bœuf aux pruneaux 14.80€/kg
Carbonnade de bœuf à la bière 12.80€/kg
Langue de boeuf sauce madère 15.75€/kg
Navarin d’agneau 19.65€/kg
Suprême de pintade sauce mandarine 19.50€/kg
Magret de canard à l’orange 19.25€/kg
Magret de canard au cassis 20.55€/kg
Cuisse de dinde sans os farcie sauce archiduc 10.75€/kg
Sauce à l’berdouille –-aux 2 poivres 8.50€/kg
Sauce normande- archiduc 8.50€/kg
Sauce chasseur - ananas – jardinière 8.50€/kg
Hachis parmentier nature/épinards 14.50€/kg
Lasagne 13.00€/kg
Moussaka 16.50€/kg
Chicon gratin 12.90€/kg

Historique

L’aventure commence en 1960 par le rachat de la boucherie Ronveaux par Monsieur et Madame Victor Flament. Cette ancienne maison montoise change de nom et devient la boucherie ABC pour "Association Boucherie Charcuterie". Le couple a trois enfants mais seul le plus jeune, Pierre, est motivé à suivre les traces de son papa.

En 1976, ses diplômes de boucher, charcutier, traiteur obtenus, il rentre en tant qu’ouvrier dans le commerce familial. Les premières transformations du local de vente et des ateliers de découpe et de Charcuterie s’opèrent en 1978.

Les années 80 se différencient par une demande croissante de plats préparés, c’est pourquoi la boucherie ABC ouvre une partie traiteur. La viande et la charcuterie restent toujours à l’honneur et sont les points centraux de la boucherie.

En 1989, Bénédicte, l’épouse de Pierre, participe à la gestion administrative de l’entreprise et c’est en 1993 que monsieur Victor Flament prend sa pension mais sans pour autant arrêter de travailler. Dès le commencement et sans jamais changer, monsieur Flament et son fils ont toujours travaillés comme des artisans bouchers c’est à dire choisir leurs propres bêtes, les recevoir en carcasse entières et les découper dans leur atelier.

En 2009 et 2010 arrivent comme membres du personnel, la troisième génération, Mélanie et Virginie, les deux filles de Bénédicte et Pierre. Elles se diversifient dans tous les domaines de la boucherie et deviennent rapidement polyvalentes. L’année 2013 se caractérise comme l’année du changement. Bénédicte et Pierre décident de transformer et après trois mois de travaux, ouvrent un tout nouveau magasin avec un comptoir plus grand, un espace pour les clients plus spacieux, une cuisine plus moderne et un nouvel atelier de charcuterie. Nouveau départ pour une petite entreprise familiale qui n’a de cesse de satisfaire son aimable clientèle qui le lui rend bien.

Contactez-nous ...

Grand Rue, 88
      7000 Mons
 065/35.39.46
 boucherieabc@skynet.be
 fb.me/boucherieabc

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